Bio-Malz
Bevor die Braugerste und der Brauweizen aus ökologischem Anbau zum Mälzen kommen, wird das Getreide gründlich gereinigt und sortiert. In Einweichbehältern in der Mälzerei wird das Getreide mit Wasser gewaschen und geweicht, ehe es auf Tennen oder in Keimkästen zum Keimen gebracht
wird. Nachdem die natürliche Enzymbildung den gewünschten Grad erreicht hat, wird das Keimgut getrocknet.
Das erfolgt schonend, je nach Malzsorte mit unterschiedlich warmer Luft. Diese Luft wird über Wärmetauscher erhitzt. Die Darre ist somit indirekt beheizt und schadstofffrei. Gemäß den Bioland-Richtlinien wird zur Konservierung das Malz nicht geschwefelt.
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